Zutaten

1 Aubergine
1 Dose Tomaten, gehackt
1 Zucchini, gelb
1 Zucchini, grün
1 Paprika, rot
1 Paprika, gelb
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
4 EL hochwertiger dunkler Balsamessig
1 Glas Pesto Rosso
1 Bio-Zitrone, Abrieb
1/2 TL Salz
250 g Mozzarella di bufala DOP bocconcini (Büffelmozzarella, kleine Kugeln 5x50 g)
100 g halbgetrocknete Kirschtomaten, in würziger Kräutermarinade
50 g Pinienkerne, geröstet
1 Glas in Öl eingelegte Artischocken
1 kleines Glas Taggiasca-Oliven (Feinkosthandel)
1 kleines Glas Oliventapenade (Feinkosthandel)
500 g Lasagneblätter

Zubereitung

Das ganze Gemüse in gleich große Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse dazu geben. Von allen Seiten anbraten und mit den gehackten Tomaten auffüllen. Das Pesto Rosso hinzufügen und bei hoher Hitze und unter ständigen Rühren 10 Minuten schmoren. Mit 2 EL dunklem Balsamessig, gestoßenem schwarzen Pfeffer, Zitronenabrieb, Salz und gehacktem Basilikum abschmecken.

Die Büffelmozzarella-Kugeln in gleich große Stücke reißen.

Die Lasagneblätter nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen und die Blätter einzeln auf einem Tuch abtropfen lassen. Die Nudelblätter halbieren und mit dem Gemüseragout, dem Büffelmozzarella und der Oliventapenade abwechselnd übereinander schichten.

Die halbgetrockneten Kirschtomaten halbieren und zusammen mit Artischocken, gerösteten Pinienkernen und Oliven in einer Schüssel mischen. Die Antipasti-Salsa über die Lasagne streuen und  zum Schluss ein paar Tropfen gutes Olivenöl und Balsamessig über die geschichtete Lasagne träufeln.