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Kaum ein anderes Gemüse wird so sehnsüchtig im Frühjahr erwartet wie Spargel. Kein Wunder – das Gemüse ist vielseitig verwendbar, kalorisch ein Leichtgewicht und aromatisch ein Hochgenuss.

grüner Spargel
leowolfert / Fotolia.com
Hand hält Kiste mit frisch geerntetem Bleichspargel auf Feld 05 May
Gerhard Seybert / Fotolia.com
Vom Acker bis zum Teller

Spargel: Erzeugung

Wie wird Spargel angebaut?

Kaum ein anderes Gemüse wird im Frühjahr so sehnsüchtig erwartet wie Spargel. Ab April ist vermehrt deutscher Spargel erhältlich.

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Reife Beerenfrüchte einer Spargelpflanze 05 May
pisotckii / Fotolia.com
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Spargel: Botanik

Spargelsorten in Deutschland

Asparagus officinalis ist der botanische Name für Gemüsespargel. Officinalis heißt übersetzt „heilkräftig“ und verweist auf die Nutzung als Heilpflanze.

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Grünspargel in Sortiermaschine 05 May
iStock.com / jeffbergen
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Spargel: Verarbeitung

Industrielle Verarbeitung von Spargel

Spargel ist ein sehr empfindliches Gemüse. Baldiges Waschen mit kaltem Wasser soll verhindern, dass die Spargelköpfe nach der Ernte aufblühen und die Stangen am unteren Ende verholzen.

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Grüne und weiße Spargelstangen auf geöltem Schieferbrett 05 May
iStock.com / Bernd Wittelsbach
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Spargel: Einkauf

Welchen Spargel kaufen?

In Europa gibt es 15 Spargelarten, von denen vor allem drei in den Handel gelangen: weiß, violett und grün. Beim Einkauf helfen Frischezeichen, Qualitätsnormen, Klassen und Biosiegel.

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Bunde grüner Spargel am Marktstand 11 Aug
iStock.com / daniloforcellini
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Spargel: Kennzeichnung

Qualitätskriterien für Spargel

Für Spargel gibt es keine produktspezifischen EG-Vermarktungsnorm mehr. Damit ist die Einteilung in die Klassen Extra, I und II nicht mehr vorgeschrieben, freiwillig jedoch weiterhin möglich.

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Spargel in der Küche 11 Aug
emmi / Fotolia.com
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Spargel: Zubereitung und Lagerung

Spargel schälen und garen

Spargel sollte man möglichst frisch zubereiten, denn er verliert rasch an Qualität. Für höchstens ein bis zwei Tage bleibt Spargel in einem feuchten Tuch im Kühlschrank knackig.

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Frau beißt in grüne Spargelstange 11 Aug
kreativloft GmbH / Fotolia.com
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Spargel: Gesund essen

Viel Wasser, wenig Kalorien

Spargel enthält wenig Kalorien und punktet mit viel Kalium, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Schwefelhaltige Verbindungen sorgen für den typischen Geschmack der Stangen.

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