Eier anstechen
Eier vor dem Kochen mit einer Nadel oder einem Eier-Anstecher auf der stumpfen Seite einstechen. Da sich während des Kochens die Luft in der Luftkammer ausdehnt, verhindert das Loch das Platzen der Schale. Ist ein Ei während des Kochens dennoch geplatzt, sofort einen Schuss Essig in das Wasser geben; Essig bindet das ausfließende Eiweiß.

Eier kochen
Das Ei am besten in sprudelnd kochendes Wasser geben und Eier der Größe M mindestens fünf Minuten kochen. Der Dotter ist dann weich und das Eiklar fest. Werden die Eier länger als zehn Minuten gekocht, kann ein grüner Ring am Dotterrand entstehen. Der Ring beruht auf einer chemischen Reaktion vom Eisen im Eigelb und Schwefel im Eiweiß. Die Qualität des Eies ist dadurch aber nicht beeinträchtigt.

Eischnee schlagen
Zur Herstellung von Eischnee muss das Eiweiß frei von Eigelb und Fett sein. Eine Prise Salz kann das Volumen erhöhen und ein paar Tropfen Zitronensaft den Eischnee festigen. Zucker erst zum Schluss unter weiterem Schlagen untermischen. Eiklar von ganz frischen Eiern, die weniger als einen Tag alt sind, lässt sich nicht zu Schnee schlagen. Eischnee schnell weiterverarbeiten. Ansonsten mit etwas Zitronensaft erneut aufschlagen. Eischnee nicht mit heißen Zutaten vermischen. Teige, die mit Eischnee hergestellt werden, wie Biskuit oder Soufflé, sofort backen. Während des Backvorgangs die Backofentür nicht öffnen, da sonst der Teig zusammenfällt.

Spiegelei braten
Bei der Zubereitung von Spiegelei darf die Pfanne nicht zu heiß sein. Denn sonst wird das Ei schwarz, bevor es gerinnt. Ist die Pfanne nur lauwarm, trocknet der Dotter aus, bevor das Eiweiß fest wird. Um ein gleichmäßiges Weiß zu bekommen, kann man den Übergangsbereich zwischen Eiweiß und Dotter leicht salzen.

Rührei braten
Rührei langsam bei schwacher Hitze und unter Rühren braten. Kurz vor dem Garende die Pfanne von der Herdplatte nehmen und Eier in der Restwärme nachgaren. Das Rührei ist fertig, wenn die Eier geronnen, aber cremig und locker sind. Rührei wird besonders locker, wenn man die Masse vor dem Braten mit einem Esslöffel Mineralwasser oder Milch pro Ei vermischt.

Mayonnaise zubereiten
Erst das Eigelb mit allen Zutaten verrühren, dann das Öl tropfenweise zugeben. Für eine gute Qualität ist es wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.