- Für praktische Ernährungsbildung mit frischen Lebensmitteln braucht es nicht zwingend eine Schulküche.
- Erst für die Zubereitung warmer Gerichte ist eine Kochstelle erforderlich.
- Von der Anschaffung einer mobilen Küche bis hin zu Angeboten, die in die Schulen kommen, gibt es einige Möglichkeiten.
Ein Waschbecken im Klassenraum genügt
Nicht jede Schule verfügt über eine Lehrküche. Und die Schulküche ist für Schülerinnen und Schüler aus Hygienegründen tabu. Dennoch ist eine praktische Ernährungsbildung möglich. Unterrichtskonzepte wie der Ernährungsführerschein oder die SchmExperten zeigen: auch ein Klassenraum mit Waschbecken genügt, um Schülerinnen und Schüler einfache Küchenpraxis mit frischen Lebensmitteln zu vermitteln. Müssen auch Küchengeräte und Essgeschirr organisiert werden, helfen die im Material vorbereiteten Mitbringlisten oder die Anschaffung einer Schulkochkiste.
Materialien für die Ernährungsbildung ohne Kochgelegenheit:
Kleine kalte Gerichte im Klassenzimmer zubereiten
- Dritt- und Viertklässler lernen den Umgang mit frischen Lebensmitteln und Küchengeräten
- Zeitbedarf: 6 bis 7 Doppelstunden
- fertig ausgearbeitete Unterrichtsreihe für den Regelunterricht (als Ringordner)
- auch geeignet für die Arbeit mit inklusiven Lerngruppen
- fördert auch umwelt- und klimafreundliches Handeln
Bestellinfos Digitale Version (kostenfrei)
Der Ernährungsführerschein: Die Küche kommt ins Klassenzimmer
Videoclip "Der Ernährungsführerschein"
- Das kurze Video zeigt eine Schulklasse bei der Durchführung des Ernährungsführerscheins im Klassenzimmer.
- Zudem wird kurz und anschaulich erklärt, was das Material bietet.
Der Ernährungsführerschein: Die Küche kommt ins Klassenzimmer
Das eigene Essen gesundheits- und klimafreundlich gestalten
- 7 fertige Unterrichtseinheiten (Abschlussbuffet als weiteres optionales Thema)
- für Schülerinnen und Schüler aller Schulformen in allen natur- und geisteswissenschaftlichen Fächern
- maßgeschneidert für alle Lehrkräfte, auch ohne hauswirtschaftliche Vorkenntnisse
- zubereitet werden kalte Gerichte im Klassenzimmer
- ein Waschbecken im Klassenraum reicht
- auch als Projekt geeignet, z. B. zum Thema „Gesund Ernährung“ oder „Nachhaltigkeit/Klimaschutz“
SchmExperten: Ausgearbeitete Unterrichtskonzepte für die Sekundarstufe I
Videoclip "Der Krallengriff"
- So zeigen Sie Kindern, wie sie Gemüse und Obst sicher kleinschneiden.
- Das Video ist eine Kurzanleitung für alle, die Ernährungsbildung vermitteln.
Der Ernährungsführerschein: Die Küche kommt ins Klassenzimmer
Videoclip "Der Tunnelgriff"
- So zeigen Sie Kindern, wie sie Gemüse und Obst sicher halbieren.
- Das Video ist eine Kurzanleitung für alle, die Ernährungsbildung vermitteln.
Der Ernährungsführerschein: Die Küche kommt ins Klassenzimmer
Videoclip "Sicher Raspeln"
- So zeigen Sie Kindern, wie sie sicher mit der Vierkantreibe umgehen.
- Das Video ist eine Kurzanleitung für alle, die Ernährungsbildung vermitteln.
Der Ernährungsführerschein: Die Küche kommt ins Klassenzimmer
Videoclip "Sicher schälen"
- So zeigen Sie Kindern, wie sie sicher mit dem Sparschäler umgehen.
- Das Video ist eine Kurzanleitung für alle, die Ernährungsbildung vermitteln.
Der Ernährungsführerschein: Die Küche kommt ins Klassenzimmer
Videoclip "Schälen und schneiden mit blinden und sehbehinderten Kindern"
- Der Informationsfilm zum Ernährungsführerschein zeigt exemplarisch, wie blinde Kinder einen Apfel schälen und mit einem Messer klein schneiden.
Der Ernährungsführerschein: Förderschwerpunkte Sehen und Hören
Kleine mobile Kochstellen nutzen
Für die Zubereitung warmer Gerichte ist mindestens eine Küchenzeile mit Spüle, eine Kochstelle oder ein Backofen erforderlich. Ist die Einrichtung einer komplette Schulküche nicht möglich, können je nach Gegebenheiten vor Ort mobile Küchen eine Lösung sein:
Küchenblock auf Rollen: Eine mobile Küche auf feststellbaren Industrierollen, wie z. B. der überkochen-Wagen, ist mit zwei Kochstellen, einer Arbeitsfläche, Steckdosen sowie Kunststoffkisten mit genügend Raum für einen Klassensatz Kochwerkzeuge ausgestattet. Da der Küchenblock für den Indoor-Betrieb ausgelegt ist, beinhaltet er keinen eigenen Wasseranschluss, die Waschbecken vor Ort sollten genutzt werden.
Fahrrad-Küche: Eine Fahrrad-Küche, wie z. B. der Bildungs-Rico, ist auf einem Lastenfahrrad oder auf einem Lastenfahrrad-Anhänger montiert. Sie wird mit einer Gasanlage betrieben und beinhaltet ein Waschbecken mit Kanistern für Frisch- und Abwasser sowie Stauraum für Kochwerkzeuge. Auf diese Weise ist die Küche komplett autark und kann an jedem Ort platziert und genutzt werden.
Faltbare Baukasten-Küche: Auch eine Küchenlösung aus dem Campingbedarf mit Gaskocher oder elektrischer Kochstelle, Arbeitsfläche und Staufächern ist für den mobilen Einsatz denkbar. Vorteil: Sie sind zusammenfaltbar und können auch draußen genutzt werden. Zum Waschen von Lebensmitteln oder Händen werden die Waschbecken in den angrenzenden Räumlichkeiten genutzt oder eine mobile Waschstation eingerichtet. Weitere Kochwerkzeuge und ggf. Geschirr können in transparenten Kunststoffboxen aufbewahrt werden.
Materialien für die Ernährungsbildung mit Kochgelegenheit:
Warme und kalte Speisen zubereiten und genießen
- ausgearbeitetes Unterrichtskonzept für die Lernküche
- 110 Arbeitsblätter und 140 Seiten Zusatzmaterial zum Download
- Leitfaden „Tipps für einen guten Start“
- methodisch-didaktische Hinweise zur Ernährungspyramide
Bestellinfos Digitale Version (kostenfrei)
SchmExperten: Ausgearbeitete Unterrichtskonzepte für die Sekundarstufe I
Videoclip "SchmExperten in der Lernküche"
- Das kurze Video gibt einen anschaulichen Überblick zu den Lerninhalten und Lernzielen des Konzeptes.
- Zudem gibt es einen Einblick in das Material.
SchmExperten in der Lernküche: Maßgeschneidert für den Fachunterricht
Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Küchen-Neulinge
- 47 Karteikarten (digital oder als Ringordner zum Aufstellen)
- Ansprache und Portionsgrößen für Jugendliche der Klassen 6 bis 8
- ebenfalls geeignet für Kochkurse, die Erwachsenenbildung oder zu Hause
- passende Erklärvideos finden Sie im BZfE-YouTube-Kanal, z. B. "Aufräum-Check" als Rap
Bestellinfos Digitale Version (kostenfrei)
Die Küchenkartei: 47 Antworten auf die wichtigsten Praxisfragen
Hip-Hop-Lernvideos "Kochen & Rhymes / Küchen-Einmaleins"
„Küchenprofis halt, wir haben’s drauf“ rappt Koch und Pädagoge Paul Denkhaus in den Hip-Hop-Lernvideos
Weitere Hip-Hop-Lernvideos:
Wer’s schriftlich braucht: Basiswissen zum Garen und Energiesparen liefert auch Die Küchenkartei
Infografik für den Unterricht
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kostenlose Infografik zum Unterrichtsmodul "Die Küchenkartei"
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verfügbar im DIN A4 - Querformat zum Download
-
und DIN A4 - Hochformat zum Download
Die Küchenkartei: 47 Antworten auf die wichtigsten Praxisfragen
Merkmale von Garverfahren in feuchter und trockener Hitze
- 2 Poster geben einen Überblick über die wichtigsten Garverfahren in feuchter und trockener Hitze.
- ergänzend gibt es Hinweise zum erforderlichen Gargeschirr und zu geeigneten Lebensmitteln.
- die wesentlichen Merkmale sowie die Vor- und Nachteile der verschiedenen Garmethoden sind in zwei bebilderten und einprägsamen Tabellen zusammengefasst.
Videoclip "Welches Fett wofür?"
- Eigentlich braucht man nur drei Speisefette um alle Speisen zubereiten zu können.
- In diesem kurzen Video wird das kleine Einsteigerset für die Küche vorgestellt.
30 Kurz-Videos zu Vorbereitungstechniken
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In den Videoclips sehen Sie, wie man Obst und Gemüse zum Kochen vorbereiten kann. Gezeigt werden die Vorbereitungsschritte Waschen, Putzen und Zerkleinern.
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Von A wie Avocado bis Z wie Zwiebel zeigen die Filme in jeweils weniger als einer Minute die wichtigsten Handgriffe im Umgang mit Gemüse, Salat, Kartoffeln, Kräutern, exotischem Obst, Nüssen und Hülsenfrüchten.
Playlist "In meiner Küche" auf Youtube aufrufen
Obst und Gemüse zubereiten: Saisonal, nachhaltig, einfach und lecker
Kochbus, Küchenwagen, Kochmobil: die Küche kommt zur Schule
Kochmobile, Kochbusse oder Küchenwagen fahren Orte und Veranstaltungen an, an denen sich Kinder und Jugendliche aufhalten. Je nach Konzept können sie auch für Kochaktionen gebucht werden. Einige Angebote haben wir für Sie recherchiert:
Der Doppeldecker-Kochbus der Stiftung Eildermann fährt direkt vor die Schule oder Kita.
Während der Koch-Aktion erhalten die Kinder Wissen über die Zutaten, deren Herkunft und Saison, Ernährungswert sowie die Zubereitungsweise. Das Gericht, das die Kinder selbst zubereitet haben, wird gemeinsam verkostet.
Der Kochbus der Stiftung Eildermann kann auch als Backbus gebucht werden. Im Bus können bis zu 100 Kinder (5 Durchgänge) pro Tag kochen bzw. backen. Ein Durchgang mit maximal 20 Kindern dauert ca. 45 Minuten, damit kann der Schulablauf beibehalten werden.
Das Slow Mobil Stuttgart ist eine kompakte Küche in einem Fahrzeug, in dem Kinder gemeinsam kochen und essen. Slow bedeutet langsam und heißt, dass sich die Kinder im SlowMobil Zeit nehmen, aus frischen Produkten selbst etwas zu kochen. Mobil ist die Küche, weil sie zu Schulen und Freizeiteinrichtungen überall in Stuttgart fährt. Es richtet sich an Kinder zwischen 6 und 12 Jahren und kann von jeder Stuttgarter Schule oder Einrichtung gebucht werden. Außerdem ist das SlowMobil Stuttgart bei Veranstaltungen wie Ferienprogrammen in Kinder- und Jugendhäusern oder Waldheimen, bei Firmenevents, Bürgerfesten oder in der Kinderspielstadt Stutengarten im Einsatz.
Mit dem KochMobil Flensburg fährt das Flensburger Jugendzentrum AAK raus in die Stadt, dorthin, wo Kinder und Jugendliche sich treffen. Das KochMobil ist ein Anhänger, der mit einer professionellen Küche ausgestattet. Angeleitet durch einen Koch und Ernährungsberater werden Kindern und Jugendlichen „gesunde Ernährung“ sowie „selber machen statt fertig kaufen“ nahe gebracht.
Kooperation mit Kochschulen oder Bildungsstätten
Eine weitere Möglichkeit mit Kindergruppen zu kochen, könnte eine Kooperation mit einer lokalen Kochschule oder Familienbildungsstätte sein. Eine Anfrage zu den Kapazitäten lohnt sich allemal. Berliner Schulen können die Räumlichkeiten im ESSEN WISSEN Koch- und Schulungszentrum als Lehrküche nutzen. Zudem werden im Zentrum Seminare, Schulungen und Workshops zu verschiedensten Themen der Ernährungsbildung und Hygiene veranstaltet. Die inhaltlichen Schwerpunkte können vor Beginn individuell ausgerichtet und auf Augenhöhe entwickelt und abgesprochen werden.
Wie sieht Ihre Lösung aus?
Wir sind neugierig und freuen uns über weitere kreative Ideen, die wir hier gerne als Best-Practice-Beispiele vorstellen. Kontakt: Heike Rapp unter heikemaria.rapp@ble.de.
