Schulbücher im Themenfeld Ernährung – Didaktisch gut, fachlich ausbaufähig (PDF-Download)

Schulbücher müssen didaktisch geeignet sein, aber auch fachlich überzeugen. Wie steht es tatsächlich um die sachliche Richtigkeit von Schulbüchern für die Ernährungsbildung? Eine aktuelle Vergleichsuntersuchung von in Bayern zugelassenen Schulbüchern zeigt: Die Werke müssten weit strenger auf ihre fachliche Richtigkeit geprüft werden, als dies bislang geschieht. Auch sollte man in der Ernährungswissenschaft kontrovers diskutierte Empfehlungen entsprechend kritisch darstellen.

Ernährungsbildung zielt unter anderem darauf ab, die Bevölkerung mit gesundheitsförderlichem Verhalten vertraut zumachen. Die wichtigsten staatlichen Institutionen, in denen Ernährungsbildung stattfindet, sind Schulen. Neben Schulbüchern kommen dabei diverse Unterrichtsmaterialien zum Einsatz. Schulbücher folgen in ihren Inhalten den jeweiligen Lehrplänen der Bundesländer und unterliegen dort einer Qualitätskontrolle durch staatliche Zulassungsverfahren. Anders verhält es sich bei sonstigen Unterrichtsmaterialien, die ohne unabhängige Prüfung zumeist im Internet zur Verfügung stehen. Zur Qualitätssicherung dieser Angebote hat sich mittlerweile der Materialkompass des Verbraucherzentrale Bundesverbandes (vzbv) etabliert, der auf Grundlage eines wissenschaftlich begründeten Bewertungsrasters Unterrichtsmaterialien prüft.

Ausgangslage und Untersuchungsziel

Das Projekt „Erhebung zur Ernährungsbildung in Schulen“ (Jaquemoth et al. 2015 a,b) zeigte bereits, dass Inhalte der Ernährungsbildung aus didaktischer Sicht über die staatlichen Zulassungsverfahren der Schulbücher und im Falle der Unterrichtsmaterialien über den vzbv-Materialkompass gut getestet sind. Zugleich wurde jedoch deutlich, dass die Lehrwerke trotz dieser Maßnahmen anfällig für Mängel in der sachlichen Richtigkeit waren. Ein Grund könnte sein, dass in den noch jungen Ernährungswissenschaften neue Erkenntnisse teilweise im Widerspruch zu althergebrachten Aussagen stehen. Dort, wo es keine eindeutige Lehrmeinung gibt, zeigen sich Sachverhalte bisweilen lücken- und fehlerhaft. Das verdeutlichen auch andere, teils ältere Untersuchungen von Schulbüchern zur Ernährungsbildung.

Zwischenzeitlich gab es in Bayern mit der Einführung des aktuell gültigen LehrplanPLUS eine Lehrplanänderung größeren Ausmaßes im gesamten Schulsystem. Auf neue Lehrpläne folgt zwingend auch die Neuauflage der Schulbücher, einschließlich einer Neuzulassung (§ 9 ZLV). Dieser Übergang bietet die Möglichkeit, Aktualisierungen der Inhalte und Anpassungen der fachlichen Qualität der Bücher vorzunehmen.

Ergebnisse der Untersuchung aus 2023

Untersucht wurden drei Biologiebücher für Klasse 10 an bayerischen Gymnasien (siehe Tabelle unten).

Die alten und neuen Lehrpläne waren bezüglich der Themen Ernährung und Gesundheit gut miteinander vergleichbar. Die Schulbücher selbst dagegen unterschieden sich deutlich in ihrer Gliederung und den entsprechenden Textumfängen. Das erschwerte den unmittelbaren Vergleich. Deshalb erfolgte die Suche nach analogen Fehlern in den neuen Schulbüchern nicht gemäß den strengen Vorgaben der Inhaltsanalyse durch Ausmessen von Flächen und Berechnen der Fehlerdichte. Stattdessen wurden Mängel, die in den neuen Schulbüchern noch immer vorhanden  waren, als Ergebnis einer exemplarischen Einzelprüfung dargestellt. Zudem wurde getestet, ob Fehler der Kategorie “falsche Information“ korrigiert waren.

Die Neuauflagen ließen insgesamt eine qualitative Verbesserung erkennen. Beispielsweise wurde die auch didaktisch häufig als zu einseitig kritisierte Ernährungspyramide aktualisiert und inhaltlich an neue wissenschaftliche Erkenntnisse angepasst. Zugleich zeigt das beispielhaft, dass Schulbücher kaum dem Anspruch genügen können, wissenschaftlich auf dem aktuellen Stand zu sein, wenn sie in einem Turnus von fünf bis zehn Jahren überarbeitet und neu aufgelegt werden. Das gilt vor allem in Disziplinen mit intensiver Forschung. Hier müssten neue Wege beschritten werden, etwa eine deutlich stärkere Einbindung digitaler Inhalte, die sich leicht aktualisieren lassen.

Gleichzeitig halten sich methodisch begründete Fehler, unter anderem in der grafischen Darstellung wissenschaftlicher Ergebnisse, hartnäckig. Das betrifft zum Beispiel die Darstellung des täglichen Nährstoffbedarfs in Form von Tortendiagrammen. Der Nährstoffbedarf kennt aus wissenschaftlicher Sicht eher Spannen sowie Ober- und Untergrenzen. Im Tortendiagramm lassen sich dagegen nur feste Sektoren zuordnen. Das vermittelt den Lernenden (und Lehrenden) den Eindruck, dass über die tägliche Ernährung stets ein festes Mengenverhältnis von Nährstoffen aufgenommen werden muss, was in der Realität nicht gelingen kann und wissenschaftlich auch nicht begründbar ist. Entsprechende Darstellungen lösen bei den Lernenden  Misserfolgserlebnisse aus und sollten deshalb in Schulbüchern nicht vorkommen.

Geprüfte und verglichene Bücher

Ein weiterer Mangel in alten wie neuen Schulbüchern ist das Fehlen von Quellenangaben zu Nährstoffbedarfen. Bekanntlich gibt es hier sehr unterschiedliche Empfehlungen, die nicht nur nach Alter und Geschlecht differieren, sondern auch nach der jeweiligen Quelle. Insgesamt wären hier (Quellen-)Angaben hilfreich, damit die Schülerinnen und Schüler lernen, dass es selbst in den Wissenschaften divergierende Aussagen gibt. Alle können ihre Berechtigung haben, solange sie nicht widerlegt und hinreichend begründet sind. Entsprechende Aussagen könnte man zum Beispiel als Lernanlass nehmen, indem man unterschiedliche Empfehlungen zu den Nährstoffbedarfen mit Quelle tabellarisch gegenüberstellt und diskutiert.

Fehler finden sich in den alten wie neuen Auflagen der Schulbücher häufiger auch in Aussagen, die die Ernährung in einen sozialwissenschaftlichen Kontext stellen. So heißt es beispielsweise in einer Neuauflage, dass der Mensch heute primär in der Industrie beschäftigt sei. Das stimmt so nicht; diese Kategorie existiert in der amtlichen Statistik nicht. Zudem arbeiten die meisten Menschen in Deutschland in Dienstleistungsberufen, was bekanntlich zur Dominanz sitzender Tätigkeiten führt. Solche Fehler ließen sich vermeiden, wenn die Bücher für den Biologieunterricht zusätzlich von Sozialwissenschaftler/innen lektoriert würden. Dann würden vermutlich auch Aussagen, wonach Frühmenschen Ernährungsregeln befolgten, die mit den unsrigen vergleichbar seien, eher kritisch gesehen werden.

Schlussfolgerungen

Die Qualität von Schulbüchern sollte hohen Standards genügen, analog denen der Ernährungsberatung. Diese Qualität hängt von vielen Faktoren ab: von der Autorenschaft, dem Fachlektorat, dem Zulassungsverfahren, aber auch dem Angebot ergänzender Materialien von ebenso hoher Qualität. Schließlich sind sachliche Richtigkeit, Aktualität und Neutralität schulischer Inhalte ein wichtiges Fundament guten Unterrichts. Unsere Gesellschaft setzt mittlerweile großes Bemühen in die Förderung der Ernährungsprävention. Daher sollte auch die Ernährungsbildung ihr Augenmerk auf die sachliche Richtigkeit der Informationen richten.

Primärziel der Ernährungsbildung ist es, (junge) Menschen an gesundheitsförderliches Verhalten heranzuführen. Es geht darum zu erlernen, was eine gesunde Ernährungsweise ist und wie sie sich im Alltag umsetzen lässt. Naturgemäß ist die Datenlage im Bereich der Ernährungswissenschaften sehr heterogen. Deshalb bedürfen die in Schulbüchern dargestellten Empfehlungen einer besonders kritischen Betrachtung und müssen auf soliden wissenschaftlichen Grundlagen beruhen. Erschwerend kommt hinzu, dass die Datenlage, die für Ernährungsempfehlungen herangezogen wird, in vielen Aspekten widersprüchlich ist. Das Feld der Ernährungsbildung scheint zudem anfällig für stereotype, wenig fundierte Meinungsäußerungen zu sein, die bei genauerer Betrachtung wissenschaftlich unzutreffend oder nicht gesichert sind. Für die Lernenden entsteht so ein Bild der Beliebigkeit und der Eindruck, aus einem riesigen Pool unterschiedlichster Empfehlungen und Behauptungen nach Gutdünken auswählen zu können. Die resultierende Verunsicherung kann jüngere Menschen später anfällig für Botschaften von Interessensgruppen machen, die kaum zwischen Tatsache und Wunsch differenzieren. Lehrwerke zur Ernährungsbildung müssen daher nachprüfbare Fakten besonders klar darstellen und widersprüchliche Ergebnisse ernährungswissenschaftlicher Forschung kritisch diskutieren und abwägen.

Aus diesen Gründen sind Lehrwerke vonnöten, die insbesondere keine fachlichen Mängel aufweisen. Die vorliegende Studie zeigt am Beispiel von Biologiebüchern für die Klasse 10, dass hier deutliches Entwicklungspotenzial liegt. Dem gesellschaftlichen Auftrag angemessenes Lehrmaterial ließe sich beispielsweise durch engere Kooperationen von wissenschaftlichen Institutionen wie Hochschulen und Universitäten mit Schulen, Schulbehörden und Schulbuchverlagen erreichen.

Schulbücher im Themenfeld Ernährung – Didaktisch gut, fachlich ausbaufähig (PDF-Download)