Die Mairübe oder auch Weiße Rübe genannt gehört zu den Wurzelgemüsen und wird, wie der Name vermuten lässt, vor allem ab Mai bis in den Herbst hinein angeboten. Die runden und oben etwas abgeflachten Rüben sind meistens durchgängig weiß. Ihr leicht scharfer Geschmack erinnert an Rettich oder Radieschen. Mairüben sind in gut sortierten Supermärkten oder auch auf dem Wochenmarkt erhältlich. Frische Ware erkennt man an den knackigen Blättern, die Rübe ist fest und unbeschädigt. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben die Rüben etwa eine Woche lang frisch.

Inhaltsstoffe

Mit circa 30 Kalorien pro 100 Gramm zählt die Mairübe zu den kalorienarmen Gemüsearten. Sie enthält Vitamin C und B-Vitamine. Ätherische Öle sorgen für ihren typischen Geschmack, und die vor allem in der Schale enthaltenen Senföle wirken antibakteriell.

Zubereiten

Man verwendet von diesem Gemüse meistens die Rübe. Sie schmeckt roh sehr gut, indem man sie dünn schält, in Stücke schneidet oder geraspelt zum Salat gibt. Möchte man die Mairübe gegart genießen, wird sie in Scheiben oder Stifte geschnitten und ein paar Minuten in etwas Wasser gedünstet. Besonders lecker: Einfach einen Teelöffel Butter hinzugeben und das Gemüse mit etwas Zucker leicht karamellisieren. So ist die Mairübe eine leckere Beilage zu Fleischgerichten. Suppen und Eintöpfen verleiht sie ebenfalls einen leckeren Geschmack.

Die Blätter der Mairübe sind übrigens auch essbar. Man kann sie zum Beispiel roh als Salat genießen oder ähnlich wie Spinat oder Mangold zubereiten. Dafür sollten sie aber ganz frisch sein.

Mangold gibt es in zwei Varianten: Stielmangold und Blattmangold. Typisch für Stielmangold sind die dicken fleischigen Stiele und Mittelrippen, die weiß bis rötlich gefärbt sein können. Seine Blätter können etwa 40 Zentimeter lang werden. Vom Stielmangold kann man sowohl die Blätter als auch die Stiele genießen. Blattmangold hat dagegen dünne Stielen und Rippen. Von dieser Variante nutzt man überwiegend die Blätter.

Da vor allem die Blätter schnell welk werden, bereitet man sie möglichst frisch zu. In ein feuchtes Küchentuch gewickelt bleiben sie im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Tage haltbar.

Inhaltsstoffe

Mangold ist mit knapp 20 Kalorien pro 100 Gramm gut für die schlanke Linie. Das Gemüse ist reich an Vitamin C und Beta-Carotin, der Vorstufe von Vitamin A. Des Weiteren enthält es auch viel Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen.

Wer Nierensteine hat, sollte dieses Gemüse aufgrund seines Oxalsäuregehaltes besser in Maßen genießen. Zudem gehört Mangold wie Spinat und Rhabarber zu den nitratreichen Gemüsearten. Man sollte wissen: Bakterien können während des Verdauungsprozesses einen Teil des Nitrats zu Nitrit umwandeln. Nitrit kann zum einen den Sauerstofftransport im Blut behindern, zum anderen kann Nitrit mit biogenen Aminen (Eiweißbausteinen) zu Nitrosaminen reagieren, welche möglicherweise krebserregend sein können. Diese Prozesse können teilweise eingedämmt werden, indem man Mangold gegart statt roh genießt und die gegarte Speise nicht lange warmhält. Reste sollte man schnell abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und spätestens am nächsten Tag essen.

Zubereiten

Für die Zubereitung muss man den Mangold zunächst gründlich putzen, indem man den Strunk abschneidet, die einzelnen Stiele unter fließendem Wasser abwäscht und sie anschließend trocken schüttelt. Meistens wird Mangold jedoch gedünstet. Die Blätter des Blattmangolds werden ähnlich wie Spinat zubereitet. Sie schmecken etwas kräftiger als Spinat.

Bei der Zubereitung von Stielmangold sollte man berücksichtigen, dass die Stiele eine längere Garzeit als die Blätter haben. Deswegen dünstet man am besten zuerst die Stiele an und gibt nach ein paar Minuten die (kleingeschnittenen) Blätter hinzu. Man kann die Stiele auch separat ähnlich wie Spargel zubereiten. Dafür schneidet man sie zum Beispiel in mundgerechte Stücke und brät sie in der Pfanne langsam bis sie gar sind.

Portulak zählt zu den Blattgemüsen und ist aufgrund seiner feinen Blätter nicht so lange haltbar. Am besten bereitet man ihn frisch zu. Im Kühlschrank hält er sich in feuchtes Küchenpapier eingeschlagen oder in einem Frischhaltebeutel ein paar Tage. Er schmeckt nussartig und leicht säuerlich. Erhältlich ist er in gut sortierten Supermärkten, auf dem Wochenmarkt oder im Bio-Handel.

Inhaltsstoffe

Mit 12 Kalorien pro 100 Gramm ist Portulak besonders kalorienarm. Dieses Blattgemüse ist reich an Vitamin C, Beta-Carotin, der Vorstufe von Provitamin A, sowie an B-Vitaminen. Nennenswert ist auch der Gehalt an Magnesium, Kalium, Eisen und Omega-3-Fettsäuren. Portulak wird eine harntreibende Wirkung nachgesagt. Auch dieses Gemüse hat einen hohen Nitratgehalt (siehe auch Mangold). Als gedünstete Speise sollte man Portulak daher nicht lange warmhalten.

Zubereiten

Portulak schmeckt zusammen mit anderen Blattsalaten, Tomaten, Gurken und Radieschen besonders als frischer Salat. Ein Vorteil von Portulak ist, dass er nicht so schnell zusammenfällt wie Blattsalat. Fein gehackt ist er auch eine würzige Zutat in Frischkäse, Dips, Dressings oder Kräuterbutter. In Salatdressings harmoniert er unter anderem mit Petersilie und Dill. Man kann Portulak aber auch ähnlich wie Spinat zubereiten. Dafür sollte er nur kurz gedünstet und blanchiert werden. Und wer gerne grüne Smoothies mag: Auch hierfür eignet sich Portulak.

Stielmus oder auch Rübstiel genannt hat vor allem in Nordrhein-Westfalen eine lange Tradition. Ursprünglich handelt es sich bei Stielmus um Mairüben, die sehr dicht gepflanzt werden, so dass sich die Rüben kaum ausbilden können, dafür die Blätter umso mehr. Neuere Stielmuszüchtungen haben zarte Blätter und bilden – wenn überhaupt – nur kleine Rüben aus. Die Blätter können bis zu 25 Zentimeter lang werden. Stielmus wird während der Saison vom Frühjahr bis in den Sommer hinein meistens als Bündel angeboten. Dieses Gemüse schmeckt würzig und hat eine leicht scharfe Note.

Aufgrund der feinen Blattstruktur sollte Stielmus möglichst frisch verzehrt werden. Im Kühlschrank bleiben die Blätter ein paar Tage frisch, indem man sie in ein feuchtes Küchentuch wickelt.

Inhaltsstoffe

Stielmus ist mit ca. 30 Kalorien pro 100 Gramm reich an Vitamin C und Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A). Des Weiteren enthält es nennenswerte Mengen an Folsäure, Calcium und Eisen. Seine leichte Schärfe ist auf den Gehalt an Senfölgykosiden zurückzuführen. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die eine gesundheitsfördernde Wirkung haben sollen.

Zubereiten

Stielmuss kann man roh als Salat sowie gegart genießen. Für die Zubereitung schneidet man die Stielenden ab und wäscht die Blätter gründlich. Für Salat werden die Blätter in mundgerechte Stücke geschnitten und z. B. mit Zwiebeln und Tomaten in einem Senfdressing angerichtet (siehe Rezeptvorschlag unten). Wer Stielmus garen möchte, kann beispielsweise Zwiebelwürfel andünsten, die klein geschnittenen Stielmusstücke zugeben und kurz mitandünsten und evtl. einen kleinen Schuss Wasser zugeben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit einem Schuss Sahne verfeinern. So schmeckt das Gemüse lecker zu frischen Kartoffeln, Fisch oder hellem Fleisch.