Zunächst erhitze ich die Milch im Topf auf ca. 37 Grad. Die Temperatur kontrolliere ich mit einem Bratenthermometer. Wenn der Joghurt dazu kommt, muss sie unter 45 Grad liegen, damit die Joghurt-Kulturen nicht absterben.

Ein Bratenthermometer kontrolliert auch im Ofen die Temperatur: Über 45 Grad sterben die benötigten Bakterien ab. Die Joghurtproduktion wäre gescheitert.

Um die Temperatur in den gewünschten Bereich zu bringen, wird der Backofen 15 Minuten lang auf 50 Grad geheizt. Statt ihn komplett auszustellen, habe ich dann die Backofenbeleuchtung eingestellt. Damit konnte der Backofen die Temperatur gut halten. Selbst nach acht Stunden zeigte das Thermometer noch deutlich über dreißig Grad, obwohl ich nur einmal – nach der Hälfte der Zeit – kurz nachgeheizt habe. 

Nach vier Stunden ist der Joghurt noch immer sehr flüssig und grisselig. Um richtig fest zu werden, benötig er deutlich länger. Nach acht Stunden bin ich mit Konsistenz und Geschmack recht zufrieden, würde ihm beim nächsten Mal aber durchaus noch ein paar Stündchen mehr Zeit geben.