Schinken (Keule, Schlegel)
Der Schinken ist das größte Teilstück der Schlachthälfte. Nach dem Auslösen des Knochens, wird er in folgende Teilstücke zerlegt: Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte. Aus der Ober- und Unterschale werden häufig Schnitzel geschnitten. Die beiden anderen Teilstücke sind gute Bratenstücke. Aus der Hüfte macht man auch Steaks, Gulasch und Fonduefleisch. Das Fleisch der Nuss ist so zart, dass es beim Fondue sogar das Filet ersetzen kann.

Kotelett
Aus dem Kotelettstrang lassen sich gewinnen: mit Knochen als Koteletts, nach Auslösen des Knochens am Stück als Braten oder geschnitten als Steaks, gepökelt und geräuchert als Kasseler, ausgelöst, gepökelt, geräuchert (zum Teil auch mit Speck umwickelt) als Lachsschinken.

Nacken / Kamm
Das Fleisch vom Nacken ist mit Fettadern durchwachsen und saftig. Deshalb eignet es sich gut zum Kurzbraten oder Grillen. Angeboten wird es entweder "wie gewachsen", "ausgelöst" oder in Scheiben, also als Koteletts (mit Knochen) oder als Schweinenackensteaks (ohne Knochen). Schweinenacken ist auch als Braten und Schmorgericht wie Gulasch oder Geschnetzeltes beliebt.

Filet
Filet ist das teuerste Teilstück vom Schwein. Das zarte, saftige und magere Fleisch kann als Braten zubereitet werden. Scheiben davon werden als Steaks und Medaillons kurz gebraten, Würfel für Spießchen und Fleischfondue verwendet.

Schulter (Bug)
Die Schulter, auch Bug genannt, lässt sich gut als Braten (gerollt als Rollbraten), aber auch für Geschmortes, Ragouts oder Gulasch verwenden. Auch Schnitzel lassen sich daraus herstellen. Eine Spezialität ist gepökelte und leicht angeräucherte Schulter.

Dicke Rippe (Brust, Brustspitze)
Die Dicke Rippe liegt zwischen Bauch und Schulter. Das preiswerte, eher grobfaserige Fleisch hat aber durchaus seine Vorzüge zum Kochen, Braten und Schmoren. Der vordere Teil wird nach Auslösen der Rippen zum Grillen oder als Rollbraten verwendet. Dicke Rippe findet man außerdem als Rippchen, Gulasch oder in Eintöpfen wieder.

Bauch (Wammerl)
Schweinebauch ist eines der preiswerten Stücke und wird "wie gewachsen" (mit Knochen und Schwarte) oder ohne Knochen angeboten. Wegen des höheren Fett- und Knochenanteils ist es am ehesten als Kochfleisch geeignet, magere Bäuche werden zum Grillen verwendet oder als "falsches Kotelett" zubereitet. Der überwiegende Teil der Schweinebäuche findet heute als durchwachsener Speck, Frühstücksspeck oder Wurstwaren Verwendung. Das obere, fleischarme Drittel, die Schälrippe, gibt es als Spareribs.

Eisbeine (Haxe, Schinkenbein)
Eisbeine sind Teilstücke mit hohem Knochen- und Sehnenanteil. Sie werden frisch zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen (Grillhaxe) verwendet. Gepökelt werden sie ebenfalls gekocht und zu deftigen Gerichten wie Sauerkraut oder Erbsenpüree gereicht. In Bayern sind die gegrillten Schweinshaxen eine Spezialität, in Berlin die gepökelten Eisbeine mit Sauerkraut. Hintereisbeine sind fleischreicher als Vordereisbeine.