Ab ins Freie mit dem Grill

Holzkohle- und Gasgrills gehören ausschließlich ins Freie und sollten dort auch nicht unter einem Sonnen- oder Regenschirm stehen. Es  besteht Brandgefahr! Beim Verbrennen von Holzkohle bildet sich zudem das geruchlose Gas Kohlenmonoxid, das in höheren Konzentrationen tödlich sein kann. Deshalb müssen Dämpfe beim Grillen optimal abziehen können.

Das brennt gut!

Als Brennmaterialien eignen sich Holzkohle oder Holzkohlebriketts. Holzkohle ist preiswerter und glüht schneller durch. Briketts brauchen etwas länger, dafür glühen sie länger und strahlen gleichmäßig Hitze aus. Verwenden Sie auf keinen Fall Kiefernzapfen, harzreiches Holz, Verpackungen oder Papier zum Grillen. Beim Verbrennen entstehen giftige Gase, die sich auf dem Grillgut niederschlagen.

Richtig anfeuern

Alternativ zu einem Grillkamin schichten Sie die Holzkohle oder Briketts zu einer Pyramide auf und verteilen Sie festen oder flüssigen Grillanzünder darin – auf keinen Fall Benzin, Brennspiritus oder Terpentin (Stichflamme). Wenn die Kohle gut brennt, ziehen Sie die Pyramide zu einem Glutbett auseinander. Damit die Kohle schneller durchglüht, braucht sie zusätzlich Sauerstoff (Blasebalg). Hat sich eine feine weiße Ascheschicht auf der Holzkohle gebildet, kommt das Grillgut auf den Rost.

Der Gesundheit zuliebe

Wenn Fett oder Saft aus dem Grillgut oder der Marinade auf die Glut tropft, entsteht bläulicher Rauch mit schädlichen polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK). Garen Sie die Lebensmittel indirekt mit seitlichem Glutbett oder legen Sie sie in eine Schale – am besten aus Edelstahl. Aluschalen oder -folie eignen sich auch, dann aber sollte das Grillgut am besten weder mariniert, gesalzen noch reich an Säure sein.

Fleisch immer durchgaren

Fleisch, Geflügel und Fisch sollten immer gut durchgaren, damit eventuell vorhandene Krankheitserreger abgetötet werden. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Grillstücke und nach der Fleischart. Kleine Stücke Rindfleisch benötigen etwa 6-12 Minuten und Schweinefleisch 8-10 Minuten, bis sie gar sind. Wer auf Nummer sicher gehen will, verwendet ein Fleischthermometer. Im Kern sollten 70 Grad Celsius für mindestens zwei Minuten erreicht werden.

Zu guter Letzt würzen

Herzhafte Würze gehört zum Grillen einfach dazu. Damit frische Kräuter und Gewürze nicht in der Hitze verbrennen, streuen Sie diese am besten erst kurz vor Ende der Grillzeit auf. Das Fleisch salzen Sie besser erst im Nachgang, da ansonsten Wasser und lösliche Nährstoffe austreten und das Fleisch trocken wird.