Butter und Margarine eignen sich als Streichfett, aber auch zum Backen und Kochen. Beide haben einen Fettgehalt zwischen 80 und 90 Prozent. Beim Brotaufstrich sind wir Ernährungswissenschaftlerinnen großzügig: Wir dürfen nach Geschmack entscheiden, was aufs Brot kommt. Nur zu viel sollte es nicht sein.

Butter enthält als tierisches Fett Cholesterin und überwiegend gesättigte Fettsäuren. Margarine ist cholesterinfrei und liefert auch ungesättigte Fettsäuren. Die sind in unserer Ernährung oft eher Mangelware. Allerdings ist Margarine stärker verarbeitet als Butter, denn die Fette müssen teilweise gehärtet werden, damit sie streichfähig sind. Zum Braten eignet sich Butter nur bei niedrigeren Temperaturen, denn sie verbrennt schnell. Beide Produkte haben also ihre Vor- und Nachteile. Was den Klimaschutz bei der Erzeugung angeht, gibt es allerdings einen klaren Favoriten: Margarine lässt 0,7 Kilo Treibhausgase entstehen, Butter dagegen etwa 25 Kilo. Hier ist Margarine also klar im Vorteil.

Welches Fett steckt in Margarine?

Margarine ist nicht gleich Margarine. Sie kann aus ganz unterschiedlichen Fetten mit verschiedenem Ursprung gewonnen werden. So gibt es Margarine aus Sonnenblumenkernen oder Soja. Meist handelt es sich um eine Mischung. Häufig kommt Palmöl zum Einsatz, denn es ist leicht verfügbar und kostet wenig. Das ist je nach Anbaugebiet und -art aus ökologischer Sicht kritisch, denn Ölpalmen wachsen oft in großen Monokulturen für die der Regenwald gerodet wird. Auf der anderen Seite sind es sehr ergiebige Ölpflanzen. Über dieses Dilemma habe ich mir hier im Blog vor einiger Zeit ausführlich Gedanken gemacht. Eine einfache Lösung gibt es nicht, denn die Öle, die als Ersatz dienen können, sind zum Beispiel weit weniger ergiebig. In Bioprodukten kommt Biopalmöl zum Einsatz. Das stammt meist von kleineren Plantagen und es dürfen keine neuen Flächen gerodet werden. Das klingt ganz gut für mich. Welches Fett eine Margarine enthält, ist in der Zutatenliste aufgeführt.