Ich habe ganz tolle vegane Kochbücher zuhause. Wenn ich sie durchblättere, bekomme ich immer großen Appetit, allerdings kommen die Kochbücher leider so gut wie nie zum Einsatz. Irgendwie ärgert mich das. Dabei koche ich ziemlich oft aus Versehen vegan. Es ist mir nur einfach nicht bewusst. Was es dann gibt?
Zum Beispiel eine große Portion Ofengemüse mit Kartoffeln, Pilzen, roter Bete, Paprika und allem was das Gemüsefach noch so hergibt. Ich schneide das Gemüse in möglichst gleich große Streifen, gebe alles in eine Schüssel, etwas Olivenöl, Gemüsebrühe, Kurkuma und Polenta dazu. Das Kurkuma färbt die Kartoffel schön gelb und die Polenta sorgt für ein kleines bisschen Knusper. Das Ganze kommt bei 200 Grad ca. eine halbe Stunde in den Ofen und dazu gibt es frischen Salat und meist auch Hummus. Das Kichererbsenpüree ist bei uns quasi Dauergast. Meine Kinder mögen es nur leider nicht. Allerdings habe ich kürzlich Hummus-Frikadellen gemacht. Die kamen wirklich gut an. Und die gehen so:
Rezept: Vegane Hummus-Frikadellen
1 Dose Kichererbsen / 150 ml Sojasahne / 2 EL Speisestärke / 100 g Semmelbrösel* / 1 Zwiebel / Gewürze nach Wunsch
Die Kichererbsen abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Sojasahne mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen eurer Wahl (ich nehme gerne Garam Masala) mit einem Stabmixer pürieren. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit der Speisestärke und den Semmelbröseln in die Schüssel geben. Alles gut durchkneten. Und zu Frikadellen formen. Diese dann in einer beschichteten Pfanne in etwas heißem Öl anbraten bis sie von beiden Seiten schön gebräunt sind.
*Ich habe fast nie Semmelbrösel im Haus. Meist mische ich mir einfach etwas Ähnliches zusammen. Dieser Mix besteht oft aus feinen Haferflocken, zerkleinerten Cornflakes, geschroteten Leinsamen und ein bisschen Mohn.
Dazu schmeckt veganes Pesto, also einfach ein Bund Petersilie mit gerösteten Sonnenblumenkernen, etwas Zitronensaft und jeder Menge Olivenöl pürieren. Sollte das Pesto etwas bitter schmecken, gebe ich ein wenig Ahornsirup dazu. Wer’s nussig liebt, fügt noch 2 Teelöffel Tahin hinzu. Schmeckt zu fast allem!
Und was kocht ihr schon immer vegan, ohne es zu wissen? Das würde mich sehr interessieren. Erzählt es mir in den Kommentaren!
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