Isas Blogartikel über Sushibowls hat mich daran erinnert, dass ich mich beim Sushi essen immer frage, wie viel Jod eigentlich in Algen steckt. Der Mineralstoff ist für uns lebenswichtig, man kann aber auch zu viel aufnehmen.

Wozu wird Jod gebraucht und wie ist die Versorgung?

Jod ist ein wichtiger Bestandteil der Schilddrüsenhormone. Damit ist es zum Beispiel am Energiestoffwechsel, an der Temperaturregulation und am Zellwachstum beteiligt. Da wir es nicht selber bilden können, müssen wir es über die Nahrung aufnehmen. Aktuelle Studien wie die Studie zur Gesundheit Erwachsener, DEGS, und der Kinder- und Jugendgesundheitssurvey, KIGGS, zeigen, dass sich die Jodversorgung in Deutschland verbessert hat, aber immer noch eher niedrig ist.

Wo steckt Jod drin?

Der Jodgehalt von pflanzlichen Lebensmitteln hängt davon ab, wie viel Jod in den Böden steckt. Das ist in Deutschland eher wenig. Je nach Fütterung sind tierische Lebensmittel wie Milch und Eier eine gute Quelle. Besonders reich an Jod ist Seefisch, dessen regelmäßiger Verzehr empfohlen wird. Besonders einfach finde ich die Empfehlung, jodiertes Speisesalz zu nehmen. Ich nutze es auf jeden Fall zu Hause, beim Kochen und Zubereiten. Die Empfehlung gilt aber nicht nur für den privaten Haushalt, sondern auch für die Gemeinschaftsverpflegung und die Lebensmittelherstellung. Hier wird Jodsalz allerdings nicht flächendeckend eingesetzt. Ob ein verpacktes Lebensmittel mit Jodsalz hergestellt wurde, könnt ihr im Zutatenverzeichnis erkennen. Bei loser Ware und in der Gemeinschaftsverpflegung hilft nur nachfragen.

Und was ist jetzt mit Algen?

Da Algen im Meer wachsen, enthalten sie - ähnlich wie Seefisch - von Natur aus viel Jod. Es kommt sehr darauf an, wo sie wachsen und um welche Sorte es sich handelt. In China gibt es zum Beispiel sehr jodreiche Gewässer. Besonders hohe Jodgehalte findet man übrigens in den Algensorten echter Kombu, auch Japanischer Blatttang genannt, süßer Kombu, also Zuckertang, Arame und Meeresspaghetti, das ist Riementang. Einen Verpflichtung, den Jodgehalt zu kennzeichnen, gibt es übrigens nicht. Ich habe aber mal in meinem Vorrat nachgeschaut und finde auf meiner Packung Nori eine Angabe - auf den Wakame steht nichts. Ich werde beim Einkaufen in Zukunft darauf achten, ob der Gehalt angegeben ist. Es gibt zwar einen Höchstwert, der der vorgeschrieben ist, damit die Algen hier verkauft werden dürfen, aber ich finde es noch besser, wenn ich den genauen Gehalt nachlesen kann.

Auf eine gute Jodversorgung achten

Eine gute Versorgung mit Jod ist mit jodiertem Speisesalz und Seefisch möglich. Am besten ist es, wenn dann auch noch Milch und Eier dazukommen. Prof. Dr. Thomas Remer vom Arbeitskreis Jodmangel in Deutschland e. V. befürchtet allerdings, dass vegetarisch oder vegan lebende Menschen leicht unterversorgt sein können. Er erklärt im Inform-Podcast „Spitz die Löffel“ warum es sich lohnt, die eigene Jodversorgung im Auge zu behalten. Besonders interessant fand ich den Hinweis, dass grobkörniges Salz in der Regel (Update 30.08.23) nicht jodiert sein kann. Das funktioniert einfach technisch nicht gut. Er erklärt auch, dass das Jod aus jodiertem Speisesalz über das Kochwasser ins Gargut übergeht. So einfach können wir Gemüse, Kartoffeln und Nudeln mit Jod anreichern. Ich werde zukünftig die Zutatenlisten von industriell hergestellten Produkten nochmal aufmerksamer lesen. Schließlich sind das oft die größten Salzquellen. Es wäre toll, wenn möglichst viele Hersteller hier Jodsalz verwenden würden.

Beim Jodgehalt von Algen ist Professor Remer übrigens eher entspannt, da sie ja nicht täglich auf unserem Speiseplan stehen. Gegen einen gelegentlichen Sushi-Abend oder eine Sushi-Bowl ist also nichts einzuwenden.

Keine Sorge bei Algen

Meine Ausgangsfrage war ja, ob es möglich ist, mit Algen zu viel Jod aufzunehmen. Diese Sorge habe ich nicht mehr, denn ich weiß jetzt, dass ich auf die Kennzeichnung achten kann. Außerdem habe ich ja erfahren, dass es nicht schlimm ist, wenn zum Beispiel in Sushi einmal mehr Jod steckt. Insgesamt ist es auf jeden Fall sinnvoll, sich über die eigene Versorgung Gedanken zu machen, denn sowohl Jodmangel als auch eine Überversorgung sind langfristig schlecht für die Schilddrüse.