FELDSALAT MIT HÄHNCHENBRUSTSTREIFEN

Zutaten (für 2 Portionen)
1 (170 g) Hähnchenbrust, 5 EL (50 g) Rapsöl, 4 große (300 g) Tomaten, 350 g Feldsalat, 1 EL (10 g) Balsamicoessig, ½ TL (3 g) Senf, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer zum Würzen, Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung
Die Hähnchenbrust kalt abbrausen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. In einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Hähnchenbrust von allen Seiten goldbraun braten. Das Fleisch würzen, dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Den Feldsalat waschen, putzen und über einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen und klein schneiden.
Für das Dressing Balsamicoessig und Senf mit 1 EL Wasser und dem restlichen Rapsöl verrühren. Mit 1 Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat auf zwei Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden und den Salat damit belegen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Kaloriengehalt pro Portion (410 g): 360 kcal

KARTOFFELSALAT MIT VINAIGRETTE

Zutaten (für 2 Portionen)
6 große (600 g) Kartoffeln (festkochend), 1 (30 g) Schalotte, 2 EL (20 g) Rapsöl, 2 EL (20 g) milder Weißweinessig, 70 ml Gemüsebrühe, ½ TL (3 g) Senf, Salz, Pfeffer zum Würzen, Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung
Die Kartoffeln ungeschält in (Salz-)Wasser, ca. 25 Minuten kochen, abgießen, mit kaltem Wasser übergießen.
In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln.
Öl, Essig und Senf mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der warmen Gemüsebrühe mischen.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben geschnitten in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette über die Kartoffeln geben und alles ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Kaloriengehalt pro Portion (320 g): 280 kcal

GEMISCHTER SALAT MIT SCHINKENBROT

Zutaten (für 2 Portionen)
1 (200 g) gelbe Paprika, 2 große (160 g) Tomaten, 1 Stück (130 g) Gurke, 100 g Eisbergsalat, 80 g Rucola, ½ Becher (70 g) fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett), 1 EL (20 ml) fettarme Milch (1,5 % Fett), 2 Scheiben (100 g) Vollkornbrot, 2 TL (10 g) Margarine, 6 Scheiben (90 g) Lachsschinken, Salz, Pfeffer, Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Für das Dressing Joghurt und Milch verrühren, mit den Gewürzen und den Schnittlauchröllchen abschmecken.
Die Brotscheiben mit Margarine bestreichen und dem Lachsschinken belegen.
Den Salat mit dem Dressing anrichten und mit dem Schinkenbrot servieren.

Kaloriengehalt pro Portion (415 g): 265 kcal

ASIATISCHE SOMMERROLLEN MIT GEMÜSE UND HÄHNCHEN

Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Sommerrollen: 6 Reisblätter für Frühlingsrollen, 100 g Hähnchenbrustfleisch ohne Haut, 1 (150 g) große Möhre, 1 (150 g) rote Paprika, ½ (150 g) Salatgurke, ¼ (125 g) Eisbergsalat, 100 g Mungobohnensprossen, 1 Bund Koriander
Für die Soße: 2 EL (20 g) Erdnussbutter (ungesüßt), 1 EL (10 g) Sojasoße, 1 TL (5 g) Sweet-Chili-Soße, ½ TL (2,5 g) scharfe Chilisoße, etwas Wasser

Zubereitung
Das Hähnchenbrustfleisch in Wasser mit 1 Prise Salz 20 Minuten gar kochen. Das abgekühlte Fleisch längs in feine Streifen schneiden.
Die Möhre waschen, schälen und quer halbieren, dann in ca. 4 mm dünne Streifen schneiden. Die Streifen nochmals in dünne Stifte schneiden. Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Paprika längs in sehr dünne Streifen schneiden. Die Salatgurke waschen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Den Eisbergsalat waschen, putzen, trocken schleudern und quer in dünne Streifen schneiden. Die Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Den Koriander waschen, ausschütteln und grob hacken, ein paar Blätter für die Dekoration aufbewahren.
Für die Soße die Erdnussbutter mit den verschiedenen Gewürzsoßen glattrühren und je nach Konsistenz etwas Wasser hinzufügen.
Zum Füllen die Reisblätter nacheinander auf einen großen Teller mit lauwarmem Wasser legen und kurz quellen lassen. Dann auf einem Küchentuch abtupfen und auf ein feuchtes Arbeitsbrett legen. Auf das untere Drittel etwas Salat, dann Hähnchenfleisch und Gemüse geben. Die Ränder und vor allem den unteren Rand großzügig aussparen. Zuerst den unteren Rand einklappen, dann die Seitenränder. Anschließend das Reisblatt komplett aufrollen. Den oberen Rand mit etwas Wasser befeuchten und leicht andrücken. Mit den anderen Frühlingsrollen ebenso verfahren.
Die Soße in ein kleines Schälchen füllen und ggf. mit den restlichen Korianderblättern dekoriert zu den frischen Sommerrollen servieren.

Kaloriengehalt pro Portoion (430 g): 335 kcal

FRISCHE FRÜCHTE MIT VANILLESOßE

Zutaten (für 2 Portionen)
300 g Erdbeeren, 200 g Himbeeren, 200 g rote Johannisbeeren, 1 gestr. TL (5 g) Zucker, ½ Vanilleschote, 200 ml Vollmilch, 50 ml Sahne, 1 Eigelb, 2 EL (20 g) Zucker, ½ TL Speisestärke, 10 g gehackte Pistazien

Zubereitung
Die Erdbeeren und Himbeeren kurz abbrausen, abtropfen lassen, putzen und die Erdbeeren halbieren.
Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen. Zusammen mit den Himbeeren, den Erdbeeren und dem Zucker in einer Schlüssel vermischen.
Für die Vanillesoße die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und mit der Milch aufkochen. Mit einem Schneebesen die Sahne mit dem Eigelb, dem Zucker und der Speisestärke gut verrühren. Unter Rühren zur Vanillemilch geben. Noch einmal kurz aufkochen. Abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren oder die Soße in ein hohes Gefäß umfüllen und mit Frischhaltefolie die Oberfläche der Soße bedecken, damit sich keine Haut bildet.
Das Obst mit der Soße in zwei Schälchen anrichten und vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien dekorieren.

Kaloriengehalt pro Portoion (455 g): 350 kcal

KLASSISCHER MILCHREIS MIT HIMBEERPÜREE

Zutaten (für 2 Portionen)
500 ml fettarme Milch (1,5 %), 125 g roher Rundkornreis, 2 EL  (20 g) Zucker, 1 Prise Salz, 150 g TK-Himbeeren

Zubereitung
MIlch aufkochen, 1 EL Zucker, Salz und Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. In der Nachwäre noch 10-15 Minuten fertiggaren.
Tiefkühl-Himbeeren in einem Topf aufkochen und wieder abkühlen lassen. Die Früchte in einen Pürierbecher umfüllen, mit dem restlichen Zucker vermischen und mit einem Pürierstab pürieren.
Zum Milchreis servieren.

Kaloriengehalt pro Portoion (400 g): 405 kcal

SCHOKOLADENCREME MIT FRÜCHTEN

Zutaten (für 4 Portionen)
1 Packung (55 g) Cremedessertpulver mit Schokoladengeschmack, 300 ml fettarme Milch (1,5 % Fett), 500 g Himbeeren, frische Minzeblätter zur Dekoration

Zubereitung
Die Dessertcreme nach Packungsanweisung mit der Milch aufschlagen.
Die Himbeeren auf vier Gläser verteilen, ggf. ein paar Himbeeren zur Dekoration zurückbehalten. Die Dessertcreme auf die Himbeeren geben.
Vor dem Servieren mit je einer Himbeere und einem Minzeblatt dekorieren.

Kaloriengehalt pro Portoion (214 g): 160 kcal

OBSTSALAT MIT JOGHURTCREME

Zutaten (für 2 Portionen)
350 g gemischtes Obst der Saison, 100 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett), 60 g Magerquark, 1 EL (10 g) Zucker, etwas geriebene Vanille, Abrieb von ¼ Limone

Zubereitung
Das Obst waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Für die Creme Joghurt und Quark mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Den Zucker unterrühren und mit etwas Vanille und  Limonenabrieb abschmecken.
Den Obstsalat in Schälchen füllen und mit der Creme servieren, ggf. mit etwas Limonenabrieb dekorieren.

Kaloriengehalt pro Portion (235 g): 160 kcal

BEEREN-SCHICHTSPEISE

Zutaten (für 4 Portionen)
½ Becher (280 g) Magerquark, ½ Becher (120 g) Schmand, 40 g Zucker, 80 g Löffelbiskuits, 80 ml Kirschsaft, 250 g Himbeeren, etwas kohlensäurehaltiges Wasser, dunkles Kakaopulver zum Bestreuen, Minzeblätter zur Dekoration

Zubereitung
Magerquark und Schmand mit etwas Sprudelwasser und dem Zucker glatt rühren.
Löffelbiskuits in eine transparente Auflaufform legen und mit Kirschsaft beträufeln. Etwas Quark-Schmandcreme auf die Löffelbiskuits geben und darüber die Himbeeren (ggf. ein paar für die Dekoration zurückbehalten) verteilen. Die restliche Creme auf den Himbeeren verstreichen. Leicht mit Kakaopulver bestreuen.
Das Dessert für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann in vier gleiche Stücke teilen und mit je einem Minzeblatt und ein paar Himbeeren dekoriert servieren.

Kaloriengehalt pro Portion (210 g): 280 kcal

ERDBEER-MANDEL-TÖRTCHEN

Zutaten (für 8 Törtchen)
Für die Törtchenböden: 200 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 gestr. TL (2 g) Backpulver, 75 g Margarine, 75 g Zucker, 1 Päckchen (10 g) Vanillezucker, 1 (Größe M) Ei
Für den Belag: 40 g Mandeln, 650 g Erdbeeren, 1 Päckchen (50 g) Tortenguss fix rot mit Erdbeergeschmack

Zubereitung
Für die Böden alle Zutaten mit einem Mixer zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig mit den Händen noch einmal gut durchkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen, in förmchengroße Kreise schneiden und in die eingefetteten Törtchenformen legen. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
Für den Belag die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren bzw. vierteln. Wenn die Törtchen ausgekühlt sind, die Erdbeeren darauf verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren verteilen. Mit Mandeln bestreut anrichten.

Kaloriengehalt por Portion (148 g): 285 kcal

HIMBEER-KÄSEKUCHEN

Zutaten (für 12 Stücke)
5 (Größe M) Eier, 1 unbehandelte Zitrone, 6 EL (60) g Zucker, 60 g Butter, ½ Becher (250 g) Magerquark, 1 Becher (250 g) Frischkäse (20 % Fett i. Tr.),  EL (60) g Weizengrieß, 300 g Himbeeren, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Zitrone abwaschen, die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Die weiche Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, die Eigelbe unterrühren. Quark, Frischkäse, Grieß, Abrieb der Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Hälfte der Quarkmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen, dann die Himbeeren darauf verteilen und die restliche Masse darüberstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen. Nach dem Abkühlen aus der Springform herauslösen und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

Kaloriengehalt pro Portion (112 g): 180 kcal

KIRSCH-BISKUIT-TORTE

Zutaten (für 12 Stücke)
Für den Tortenboden: 2 (Größe M) Eier, 1 Prise Salz, 7 EL (70 g) Zucker, 7 EL (70 g) Mehl, 3 EL (30 g) Speisestärke, 1 TL (3 g) Backpulver
Für den Belag: 1 Glas (Abtropfgewicht ca. 350 g) Sauerkirschen, 120 g Zucker, ½ Becher (250 g) Magerquark, 1 Becher (250 g) Quark (20 % Fett i. Tr.), 1 Becher (200 ml) Schlagsahne, 2 Tütchen (20 g) Vanillezucker, 1 Päckchen (44 g) Rote-Grütze-Pulver mit „Himbeer-Geschmack“, 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Boden die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe hellgelb schlagen.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und auf die Eischneemasse sieben. Das Eigelb vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ca. 25–30 Minuten backen. Den Tortenboden sofort vom Rand lösen, abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Für den Belag die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. 50 ml Kirschsaft mit dem Rote-Grütze-Pulver verrühren. Den restlichen Saft mit 20 g Zucker aufkochen lassen. Das angerührte Pulver zugeben und zu einem festen Pudding kochen. Die Kirschen untermischen. Einen Tortenring um den Biskuitboden legen, die Kirschmasse darauf glatt verteilen und kalt stellen. Den Quark mit dem restlichen Zucker glatt rühren. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. Die Creme auf den erkalteten Kirschen glatt verteilen. Den Kuchen abgedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen.

Kaloriengehalt pro Portion (152 g): 235 kcal

PFLAUMENKUCHEN MIT SAHNE

Zutaten (für 12 Stücke)
1 Würfel (30 g) Hefe, 5 EL (50 g) Zucker, 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 125 ml fettarme Milch (1,5 % Fett), 2,5 kg Pflaumen, 1 TL (3 g) Zimtpulver, 300 ml Schlagsahne, 1 Päckchen (10 g) Vanillezucker

Zubereitung
Die Hefe in lauwarmer Milch und ½ TL Zucker auflösen.
Das Mehl mit 30 g Zucker und der Prise Salz mischen. Eine kleine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe-Mischung hineingeben, ein wenig mit Mehl vom Rand vermischen und ca. 10 Minuten warten, bis die Hefe Blasen wirft. Den Teig erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, kurz mit der Hand durchkneten und auf dem Backpapier dünn ausrollen. Die Pflaumen schuppenförmig mit dem Fruchtfleisch nach oben auf den Hefeteig legen. Den Teig nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den restlichen Zucker mit dem Zimtpulver mischen, auf den Pflaumen verteilen und den Kuchen im unteren Drittel des Backofens ca. 25–30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und zum Kuchen servieren.

Kaloriengehalt pro Portion (232 g): 280 kcal