Betalaine als natürliche Lebensmittelfarbstoffe

PROF. DR. FLORIAN KUGLER • PROF. DR. FLORIAN C. STINTZING • PROF. DR. DR. REINHOLD CARLE

Neben Geruch und Geschmack eines Lebensmittels ist dessen Farbe ein nicht zu unterschätzendes Qualitätsmerkmal, denn „das Auge des Verbrauchers isst immer mit“. Die Färbung von Lebensmitteln mit synthetischen und zunehmend auch natürlichen Farbstoffen spielt daher eine bedeutende Rolle in der Lebensmittelproduktion.

Soziale Medien und Ernährung – Fluch oder Segen?

Durch die sozialen Medien gelangt ernährungsbezogene Alltagskommunikation in die Öffentlichkeit und gewinnt an Bedeutung für das Ernährungshandeln Jugendlicher. Wie nutzen junge Menschen die sozialen Medien im Feld der Ernährung? Mit welchem Ziel und mit welchen Folgen?

Lebensmittelqualität - Eine Frage der Perspektive

Die Qualität von Lebensmitteln ist ständig im Wandel: Der Lebensmittelhandel wird zunehmend global, Firmen entwickeln kontinuierlich Zutaten und Produkte weiter oder vollkommen neu, andere Trends zeichnen sich ab, Essgewohnheiten ändern sich. Eine zentrale Frage lautet daher: Was ist Qualität von Lebensmitteln genau?

Public-Health-Nutrition-Ansätze in weiterführenden Schulen

Nudging-Ansätze im Setting Schule gelten als wichtiges Public-Health-Instrument der Gesundheitsförderung. Durch gezielte Veränderungen hin zu einer fairen Ernährungsumgebung erleichtern Nudging-Maßnahmen (nudging = Anstupsen) eine gesündere Wahl.

Intervallfasten – Auswirkungen auf Gewicht und Gesundheit

Einfach ein gutes Immunsystem!