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Hülsenfrüchte sind gesund, nachhaltig und preiswert. Aus ihnen lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Unser Rezept-Tipp: Linsensalat.

Linsensalat in Schale
timolina / stock.adobe.com

EINKAUFEN

Hülsenfrüchte können Sie frisch, getrocknet, tiefgekühlt sowie konserviert im Glas oder der Konserve kaufen. Die bei uns bekanntesten Hülsenfrüchte sind Erbse, Bohne, Linse, Sojabohne und Kichererbse. Es gibt im Handel sehr viele verschiedene Sorten Bohnen und auch einige Sorten Linsen und Erbsen.

LAGERN

Frische Hülsenfrüchte müssen innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Getrocknete Hülsenfrüchte und Hülsenfrüchte im Glas oder in der Konservendose können jahrelang gelagert werden. Lagern Sie getrocknete Ware in der Verpackung oder in einem dicht schließenden Behälter möglichst kühl, trocken und lichtgeschützt.

Tiefgekühlte Hülsenfrüchte sind zwischen 9 und 15 Monaten im Tiefkühlfach bei minus 18 Grad Celsius haltbar.

ZUBEREITEN

In der Küche verwenden wir meist Bohnen, Erbsen, Kichererbsen und Linsen.

Hülsenfrüchte in der Dose oder im Glas sind vorgegart und können direkt gegessen werden. Sie müssen vorgegarte Hülsenfrüche aus der Dose nicht mit Wasser abspülen.

Weichen Sie getrocknete Bohnen und ungeschälte Erbsen über Nacht in einer Schüssel mit der dreifachen Menge Wasser ein. Geschälte Erbsen und Linsen müssen nicht einweichen. Sie können die Hülsenfrüchte im Einweichwasser kochen, aber sie sind bekömmlicher, wenn man es weg schüttet. Wie lange sie gekocht werden müssen, steht auf der Packung.

Wie Sie frische Hülsenfrüchte für die weitere Verarbeitung vorbereiten, erfahren Sie im Video-Clip unten.

NACHHALTIGKEIT

Hauptsaison für frische Hülsenfrüchte aus heimischen Anbau ist von etwa Juli bis Oktober. Es gibt sie aber auch als importierte Ware das ganze Jahr über.

Hülsenfrüchte sind gut für Mensch und Umwelt. Sie enthalten viel wertvolles Eiweiß und ihr Anbau verbessert den Ackerboden.

 

Rezept

Linsensalat

Zutaten (für 4 Portionen):

250 g Linsen (zum Beispiel Berglinsen, Belugalinsen)
Salz
1 Stück Knollensellerie (etwa 150 g)
2 Möhren (etwa 200 g)
1 Apfel
2 Lauchzwiebeln
3 EL Olivenöl
4 EL Soja-Soße
2 EL dunkler Essig (Balsamessig)
Pfeffer

Step-by-step Kochanleitung

Zubereitungszeit etwa 30 Minuten

  • Die Linsen in einen Topf füllen und die doppelte Menge Salzwasser dazugeben.
  • Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Töpf köcheln lassen.
Person würfelt Möhren

In der Zwischenzeit:

  • Den Sellerie und die Möhren waschen und schälen.
  • Beides in kleine Würfel schneiden.
Person mit Topf mit Gemüsewürfeln
  • Den Sellerie und die Möhren in wenig Wasser dünsten.
  • Die Linsen und das Gemüse in ein Sieb gießen.
  • Abkühlen lassen.
Person schneidet Äpfel klein
  • Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Person schneidet Lauchzwiebel in Stücke
  • Die Lauchzwiebeln waschen, die Enden abschneiden und in feine Ringe schneiden.
  • Die Soja-Soße, den Essig, Salz, Pfeffer und Öl in einer Salatschüssel verrühren
Person fügt Apfelstücke zum Linsensalat hinzu
  • Die Linsen mit dem Gemüse in die Salatschüssel geben.
  • Den Apfel und die Lauchzwiebeln dazugeben.
  • Alles gründlich miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

So bereiten Sie Hülsenfrüchte vor

Infoblatt zum Download

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