Pflanzenbetont essen ist nachhaltig und schont die Umwelt

Wenn Sie pflanzenbetont essen, schützen Sie gleichzeitig Ihre Gesundheit, Umwelt und Klima. Denn unsere Ernährung ist weltweit für etwa ein Viertel aller Treibhausgase verantwortlich. Außerdem verbraucht die Erzeugung tierischer Lebensmittel meist viele Ressourcen. Pflanzenbetont essen senkt also die Emissionen von Treibhausgasen, spart Wasser und Landflächen und fördert die Artenvielfalt. Vor allem sind biologisch angebaute Produkte, aber auch saisonale und regionale, gut für die Umwelt.

Greifen Sie so oft wie möglich zu Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Nüssen oder Getreide, die in Deutschland oder Europa saisonal angebaut und wenig verarbeitet werden. Doch die wichtigste Frage mit Blick auf das Klima ist nicht, woher Gemüse oder Obst stammen, sondern wie viel tierische Lebensmittel wir essen.

Pflanzenbetont, pflanzenbasiert oder plant-based, flexitarisch, vegetarisch oder vegan: All diese Begriffe bedeuten, dass Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Nüsse, Samen, Getreide und Kartoffeln sowie pflanzliche Öle die Hauptrolle auf dem Teller spielen. Wenn tierische Produkte gewünscht sind, bleibt weiterhin Spielraum für Fleisch und Wurst, Fisch, Eier, Milchprodukte und Käse.

Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine Ernährung, die zu mehr als drei Viertel pflanzlich und knapp ein Viertel tierisch ist. Grundsätzlich aber gilt: Alles ist erlaubt und es gibt keine strikten Regeln. Jeder Schritt hin zu einer klimafreundlichen, ökologisch nachhaltigen Ernährung zählt. Die muss zu den eigenen Bedürfnissen, Vorlieben und Gewohnheiten passen und vor allem schmecken.

Eine pflanzenbetonte Ernährung steht für kulinarische Vielfalt statt Verzicht, ist gesund, schmeckt und ist gut für Umwelt und Klima.

Ganz einfach und bequem können Sie außer Haus und unterwegs pflanzenbetontes Essen ausprobieren: Viele Mensen und Kantinen bieten heute standardmäßig vegetarische und vegane Menülinien an. Oft gibt es eine üppige Salatbar. Restaurants, Bistros und Biergärten bemühen sich immer häufiger um kreativere Speisekarten mit „grünem Angebot“. Und auch beim Essen auf die Hand bieten Burger mit Gemüse-Patties, Falafel oder vegane Burritos eine willkommene Abwechslung.

Geben Sie gerne Rückmeldung, ob es Ihnen geschmeckt hat. Das motiviert die Küchenteams, gesund, nachhaltig und lecker zu kochen und ihr Angebot entsprechend auszuweiten.

Pflanzenbetont essen ist heute einfacher denn je: Das Angebot an pflanzlichen Alternativen für Fleisch, Fisch, Eier, Käse und Milchprodukte wächst ständig und wird immer besser. Oft ersetzen darin Soja, Erbsen oder Weizen tierisches durch pflanzliches Eiweiß.

Doch nicht alle Produkte überzeugen mit Geschmack und gesunden Zutaten. Daher lohnt sich ein bewusster Einkauf. Schauen Sie sich die Zutatenlisten an. Die verrät, welche Hauptzutaten und wie viele Zusatzstoffe die neuartigen Lebensmittel enthalten. Auch ein guter Nutriscore A oder B kann bei der Entscheidung helfen. Den tragen mittlerweile immer mehr vegetarische oder vegane Ersatzprodukte.

Oft sind die „bequemen Fertigprodukte“ allerdings vergleichsweise teuer. Außerdem helfen sie kaum, die heimische Landwirtschaft bei der Umstellung auf ein pflanzenbetontes Ernährungssystem zu unterstützen. 
 

2019 wurde die „Planetary Health Diet“ (PHD) veröffentlicht. Das ist keine Diät, sondern ein wissenschaftlich begründetes Konzept für eine Ernährung der Gegenwart und Zukunft. Damit sollen weltweit alle Menschen gesund satt und die begrenzten Ressourcen unserer Erde geschont werden.

Die DGE-Empfehlungen gelten speziell für Deutschland, ähneln der Planetary Health Diet aber sehr. Beide sind pflanzenbetont, bevorzugen Vollkornprodukte und pflanzliche Öle. Tierische und hochverarbeite Lebensmittel sowie Zucker sollten eingeschränkt werden. Außerdem gibt es zwar jeweils genaue Mengenangaben, die aber nicht wörtlich zu nehmen sind. Sie dienen als offener Rahmen und vermitteln eine Idee von den Größenordnungen innerhalb der Lebensmittelgruppen. Die konkrete Ausgestaltung muss jede und jeder für sich selber herausfinden.

Lesen Sie mehr zu den gesundheitlichen Vorteilen im Artikel Pflanzengesund essen