Hülsenfrüchte: Vom Einkauf in die Küche

Grüne Gartenbohnen läuten den Gemüsesommer ein. Sie sollten fest sein und sich einfach glatt durchbrechen lassen. So frisch halten sie sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa eine Woche. Zarte, junge Bohnen sind schon nach 15 Minuten gar, größere brauchen etwas länger.

Hätten Sie's gewusst? Essen Sie frische Hülsenfrüchte nie roh, denn sie enthalten von Natur aus giftige Stoffe wie Lektine. Ausreichendes Garen macht sie unschädlich.

Auf dem Markt oder im Supermarkt sind folgende Sorten in der Saison von etwa Juni bis Oktober zu finden:

• Buschbohnen sind rund zehn Zentimeter lang. Es gibt sie auch als gelbe Wachsbohnen. Sie schmecken aromatisch und saftig und eignen sich als Gemüse oder für Salate.
• Prinzessbohnen sind jung geerntete Buschbohnen und eine sehr zarte, feine und milde Gemüsebeilage.
• Stangenbohnen sind gröber, platt und etwa zwanzig Zentimeter lang. Sie eignen sich in Stücke geschnitten gut für Eintöpfe oder Suppen.

Zuckerschoten oder Kaiserschoten sind besondere Erbsen, die sich bedenkenlos samt ihrer Hülle und sogar roh verspeisen lassen. Durch den hohen Zuckergehalt schmecken sie süßlich. Sie passen gut zu Bowls und schnellen Pfannengerichten. Daneben gibt es von Juni bis September frische heimische Erbsen zu kaufen. Wenn die Schote noch zart genug ist, kann man sie gut mitessen, sonst werden meist die Samen ausgepalt und gegessen.
 

Die Auswahl an getrockneten Hülsenfrüchten ist riesig. Alle sind lange haltbar und meist sehr preiswert. Kaufen Sie also Bohnen, Erbsen und Linsen gerne auf Vorrat. Lagern Sie sie kühl, trocken und lichtgeschützt in ihrer Originalverpackung oder in fest schließenden Gefäßen. So halten sie sich sogar jahrelang, sollten aber öfter auf mögliche Schädlinge kontrolliert werden. Auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums sind sie in der Regel noch länger genießbar.

• Trockenerbsen gibt es in weiß, gelb oder grün, geschält oder ungeschält, ganz oder halbiert. Sie sind beliebt als Erbsensuppe oder feines Püree.
• Getrocknete Bohnen schmecken süßlich bis nussig und behalten ihre Form nach dem Kochen – zum Beispiel Kidneybohnen im Chili con Carne oder weiße Bohnen im Bohneneintopf oder für Salate. Für Kreative gibt es weitere Auswahl wie schwarze Bohnen, Lima- oder Wachtelbohnen.
• Kichererbsen sind Hauptzutat für Hummus oder Falafel und passen zu orientalischen Eintöpfen oder Wok-Gerichten.
• Linsen sind wegen ihrer kleinen, flachen Form ideal für die schnelle Küche: Fast alle Sorten sind ohne Einweichen in wenigen Minuten gar, vor allem die geschälten. Weiter unten bekommen Sie Tipps zur Auswahl und erste Ideen für Rezepte.

Gefrorene Bohnen und Erbsen sind eine gute Idee außerhalb der Saison: voller Nährstoffe und schnell auf dem Tisch. 

Küchentipp: Verwenden Sie gefrorenes Gemüse immer unaufgetaut und halten Sie sich an die Garzeiten auf der Verpackung. Die sind kürzer als für frisches Gemüse.

Bei Erbsen besteht die Wahl zwischen verschiedenen Größen: je kleiner die Erbsen, desto zarter. Tiefgefrorene Gartenbohnen werden wie frische Bohnen nach ihrer Größe benannt. Es gibt sie ganz und als Brechbohnen oder Schnittbohnen.

Seit einigen Jahren sind Edamame im Trend. Das sind noch nicht ganz reif geerntete Sojabohnen. Sie sind nicht zu verwechseln mit den äußerlich ähnlichen Dicken Bohnen, die es ebenfalls aus der Tiefkühltruhe gibt.

Die Kochzeit von getrockneten Bohnen, Erbsen und Linsen hängt von der Sorte ab. Hier finden Sie ungefähre Anhaltspunkte für diePlanung. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit um ein Viertel bis ein Drittel. Beachten Sie dazu die Angaben auf der Verpackung.

Sie haben Lust auf leckere Hülsenfrüchte, aber wenig Zeit? Dann greifen Sie zu den haltbaren Konserven, denn die sind praktisch vorgegart. Auch hier ist die Auswahl groß – von Bohnen aus dem Glas über Erbsen aus der Dose bis zu Linsen aus dem Beutel. Eine andere Möglichkeit sind fertig verarbeitete Lebensmittel mit Hülsenfrüchten als Zutat, zum Beispiel Tofu aus Sojabohnen, fertiges Hummus aus Kichererbsen oder Linsennudeln.

Außerdem wächst das Angebot an veganen und vegetarischen Alternativen zu Fleisch, Wurst, Käse oder Eiern auf Basis von Hülsenfrüchten. Bei solchen Produkten empfiehlt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Denn je höher der Verarbeitungsgrad, desto mehr Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker sind häufig zur Herstellung nötig. Bei Nudeln oder Reis aus Linsen oder Erbsen ist das meist nicht so ausgeprägt.